• 生蠔配Wine 點至夠Wow

    生蠔配Wine 點至夠Wow

    生蠔是一種非常受歡迎的海鮮, 是聚會上必不可少的海鮮。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題,生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒,就好像神奇的魔術一樣,帶出生蠔及酒的特點,令兩者都變得更美味,味道比單單食生蠔更豐富! 那麼生蠔配酒有甚麼學問?配酒配得好,除了需要了解食材的味道,更要知道酒的特性,才可以創造美味的配搭。以下有一些生蠔和白酒的基本知識,令配搭來得輕鬆簡單。 生蠔的品種: 雖然生蠔的名稱多不勝數,但生蠔大致可以分成Gigas Rock及Native兩種品種,Gigas Rock由於對環境的適應力較強,所以是目前市面上較多的品種;Native則多為野生品種,在價格上也較為昂貴;而我們常見的生蠔,無論是英國還是法國,大多都是Gigas Rock這個品種。除此之外,野生生蠔與養殖生蠔由於生長環境的關係,在風味及口感表現上十分不同。 英國盛產生蠔的地方: 英國野生生蠔主要集中於英格蘭西南角的Cornwall以及東南角的Kent這兩個產區。相較起一般養殖生蠔12~18個月的熟成期,野生生蠔由於處在天然環境當中,養成速度較慢,需要18~24個月才能長到適合的大小。倫敦Borough Market中著名的生蠔攤的生蠔則是來自於Essex,由於平均海溫較低 ,本地產的生蠔大多都具有相當突出的清爽鮮味。 生蠔最好吃的月份: 古人有云:“Never eat oysters in months that don’t have the letter “R”。”(在沒有R這個字母的月份別吃生蠔),受到生蠔的繁殖期影響,一般認為野生生蠔的最佳賞味期應該避開所有沒有「R」這個英文字母的月份(五月到八月),因為這個時期的生蠔為了繁衍下一代會將養分專注於產卵,所以肉質風味相對地平淡乾癟。而一但過了生殖期,為了度過即將到來的冬季以及補補生殖季後的身子(坐月子的概念?!),生蠔會開始囤積營養,因此蠔身飽滿、鮮味十足。 生蠔的大小取決於它的好吃程度? 生蠔的價格多半與它的大小正相關,大顆的生蠔是靠大自然多年的養成(某種程度上就跟經過陳年後的酒也相對貴些的概念相同)。但是,大小並非品質的絕對標準!一般而言,大生蠔重口感、小生蠔重鮮度。大顆的生蠔雖然鮮甜味較低,但口感紮實、乳脂感強且賣相十足,絕對是拍照打卡時的最佳主角;小顆的生蠔雖然不如大生蠔般蠔肉飽滿,但口感彈脆有嚼勁,且皮薄餡多、鮮度滿點,是倫敦當地人最喜歡的大小! 葡萄酒與生蠔的配搭:  人類追求「鮮」與「甜」的本能可說是與生俱來,但感官適應(Sensory Adaptation)的原理則會降低味蕾對鮮甜味的感受程度。生蠔這樣強調滿溢鮮味的食材,對葡萄酒可說是一大挑戰,不但降低了葡萄酒的鮮甜,入口時更是使酒精的辛辣和單寧的澀口感突破天際;同樣的道理,一杯果香濃郁、口感鮮甜的葡萄酒,也會凸顯生蠔中來自海水的鹹苦味,甚至腥味。  與鮮甜不同,酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性。葡萄酒與餐點中的"酸"與"鹹"能彼此「昇華」。因此,生蠔中海水的天然鹹味,能夠讓佐餐的葡萄酒在品飲時更顯甜美;類似的道理,葡萄酒中的清亮酸度就如同隨盤的檸檬一樣,除了能藉此抑制生蠔中的腥味,還能進一步凸顯生蠔的鮮甜! 生蠔與葡萄酒搭配原則 選擇酸度高的葡萄酒 如同前段所述,一杯酸度高的葡萄酒可以在品嘗生蠔時提升它的鮮甜味。所以一般都會選擇白葡萄酒。除此之外,近年異軍突起,以香檳為目標的英國氣泡酒,由於氣候緣故酸度比起香檳來得更高,與生蠔間的互動更是美妙,絕對值得一試! <點擊這裏瀏覽合適的葡萄酒配搭> 選擇鮮甜味較低的葡萄酒 香氣濃郁、口感鮮甜的酒在反而降低了食材本身的鮮甜味,這也是為什麼在葡萄酒漫畫「神之雫」的開頭便提到,一瓶基礎入門的法國Chablis比起頂級的Chablis Grand Cru更適合搭配生蠔。果香單純的Muscadet及Chablis便是,許多簡單易飲的白酒都能達到類似的功效。同樣的道理,對於那些偏好Sweet Type酒款的朋友而言,雖然一瓶口感偏甜的葡萄酒如義大利的Moscato d’Asti仍可以是不錯的選擇,但若想嘗試生蠔的絕頂鮮味,還是得選擇一瓶酸度較高的款式才能確保相對完整的味覺體驗。 <點擊這裏瀏覽合適的葡萄酒配搭> 選擇符合自己VINOType的葡萄酒 「Pair wine with the diner not the dinner」這個由葡萄酒大師Tim Hanni MW所提倡的概念,不只是我十分信服,也早已成為各大米其林餐廳的侍酒準則。若不能先喜歡這支酒,要怎麼欣賞以其為基底所發展出的搭配呢?因此,我建議各位先回歸到VINO Type的初心,先找出自己平常喜愛的款式,再從這些款式當中,依照上面三大原則,找出適合自己的最佳搭配。 結論 生蠔與酒的配搭可説是天衣無縫。但最重要的是應該選一隻對的酒,讓生蠔的甜美以及清爽的白葡萄酒契合,那便是Perfect match! 找一天悠閑的假期,享受這一番美味吧!        
  • Liv-ex 的啟示:名莊酒品牌大洗牌

    Liv-ex 的啟示:名莊酒品牌大洗牌

    你是否聽過名莊酒品牌?又曾否對此有過深入的瞭解?Liv-ex將帶您進入名莊酒的品牌世界,對他們有更深入的瞭解以及認識! 1.樂花/勒樺Leroy樂花 2021年,樂花/勒樺Leroy樂花再次登上世界百大葡萄酒名莊榜單第一名。樂花酒莊出品的葡萄酒每年都在漲價,漲價的幅度也名列前茅,2021年樂花所有酒款平均漲幅39%!在Wine-Searcher法國最貴葡萄酒前10名中,有7個出自樂花。樂花旗下有3個子品牌,樂花酒莊酒(Domaine Leroy),又稱紅頭樂花,是樂花自家葡萄園出品;樂花酒商酒(Maison Leroy),又稱白頭樂花,是外採葡萄或葡萄酒釀造的,價格實惠;後花園(Domaine d'auvenay),完全屬於女莊主本人,僅有4公頃。樂華酒莊擁有9個特級園,其中以慕西尼、香貝丹、李奇堡三個特級園葡萄酒最為昂貴。樂華酒莊的慕西尼特級園僅有0.27公頃,年均產量僅有2桶,約合50箱。  2、拉菲Lafite Rothschild 2019年,由於價格不夠實惠,波爾多五大一級莊在百大榜單裡的排名都不理想,這是榜單自15年前開始公佈以來,首次沒有波爾多一級酒莊進入前五名,拉菲甚至只排第19。如今,拉菲在2021年的交易總額、交易總量均排第一名,綜合排名第二。    <<選購拉菲葡萄酒>>  3、阿曼盧梭Armand Rousseau 2021年,勃艮第產區在名莊酒市場的交易總額佔比20.7%。阿曼盧梭在熱夫雷-香貝丹村,擁有6個特級園。特別是香貝丹、香貝丹貝日園的面積比較大,兩款頂級特級園基本確立了阿曼盧梭的江湖地位,酒莊近80%都是一級園和特級園。從價格上,阿曼盧梭也是勃艮第最貴之一,幾乎所有的酒款都是同級別葡萄園中最貴的,即使普通的村莊級也要2000+。  4、唐培裡農Dom Perignon香檳 在名莊酒交易市場依然受人矚目,交易總額佔比穩定在8%。唐培裡農香檳的起點非常高,就算是入門級也會是年份香檳,在此基礎上還有瓶中陳年更久的P2、P3系列。由於唐培裡農的混釀中既有特級村的葡萄也有一級村的葡萄,根據香檳法規不能標示“特級園”之類的字樣。唐培裡農的最貴的一款是P3,稅前均價33,859。  5、羅曼尼康帝Domaine de la Romanee-Conti 羅曼尼康帝因需求上升帶動價格上漲,排到了第5名。羅曼尼康帝酒莊是法國乃至世界最頂級酒莊之一。它憑一己之力,將勃艮第產區提升到能與波爾多產區並駕齊驅的地位。羅曼尼康帝酒莊在9個特級園擁有自己的土地,其中有兩個獨占園,拉塔希園和羅曼尼康帝園。其中羅曼尼康帝園僅有1.81公頃,年均產量6000多瓶,平均每3株葡萄才釀一瓶酒,只有拉菲古堡的1/50。   經過一場名莊酒大洗牌,相信大家對2021年名列前茅的名莊酒品牌大開眼界,更能夠給予你新的啓示!  
  • 回歸的葡萄酒盛會-2021波爾多期酒週

    回歸的葡萄酒盛會-2021波爾多期酒週

        期酒和新酒截然不同。期酒是指提前付款以及購買,在大約兩年之後才能發貨給購買者。新酒是指在葡萄成熟后的第一個春季正式發售的葡萄酒。今日,帶你走進期酒周的世界,認識它獨特之處。 期酒周是葡萄酒界的時裝周,也是在進行期酒交易前的重要關卡。期酒周的舉辦,會把業界的著名人士都帶到現場品酒。波爾多,是不少專業人士心目中的“葡萄酒聖地”。而波爾多特級酒莊聯合會和其它酒莊組織更是承辦方,召集許多不同的酒莊展覽自己的作品。買家、酒商和媒體在期酒周需要品鑒來自過百個酒莊的不同葡萄酒以鑒定其質量。因此,頂級葡萄酒評論家和媒體在這個周期佔據了很重要的角色,因爲他們的品鑒很容易影響到買家之後的交易。 評論家對葡萄酒的評分能夠影響期酒在交易場上的交易。從前,最具影響力評論家當屬羅伯特·帕克(Robert Parker)對期酒交易有著深遠的影響。但是,他從2015年便宣布退出波爾多期酒品鑑,將品鑑打分轉交由團隊成員負責。因此,現今單個酒評酒家的影響已經不太深遠,因爲不少主流的評論家已經對不同年份頂級的葡萄酒質素有了一定的共識。 在交易方面,期酒交易的過程是通過波爾多葡萄酒交易體系完成,消費者不能直接向酒莊購買期酒。波爾多葡萄酒交易體系參與者包括酒莊(Producers)、酒商和葡萄酒經紀人(Courtier)。酒莊與酒商之間通過經紀人交易。酒莊按照配額制提前賣出部分葡萄酒給酒商。在交易完成後,經紀人可以在每筆交易上去取得佣金。葡萄酒的配額分給酒商後,便會將其出售給其他地區的進口商和批發商。期酒交易完后,這些葡萄酒會繼續在酒窖中陳釀、裝瓶。正常情況下,在期酒發布18至24個月後,這些葡萄酒會送達消費者手中或者正式上市發售。 波爾多,是期酒周舉辦的地方。提起期酒交易,波爾多這個地名便會浮現在許多人的腦海裏。但是,並不只是波爾多擁有期酒交易的傳統,這種期酒交易的方式同樣用在了不同的地區,例如勃艮第、羅訥河谷(Rhone Valley)、美國加利福尼亞(California)和意大利皮埃蒙特(Piedmont)。         最後,消費者購買期酒主要有四個原因。第一,期酒的價格實惠,一般來説都會低過市場的價格,所以被消費者會被期酒的價格吸引而購買。第二。期酒存在投資價值,不少精品葡萄酒在上市之後都有著很大的增值空間,所以消費者會考慮到期酒能夠為他們帶來長遠的利潤而購買。第三,期酒存在收藏價值,消費者有機會在期酒周買到較爲罕見或者限量的酒款收藏。第四,期酒的有不同的酒莊,而不少消費者可能會有自己特別喜愛的酒莊,所以消費者會爲了自己個人對酒莊的喜愛而去購買期酒。
  • 「勃艮第酒神」Henri Jayer

    「勃艮第酒神」Henri Jayer

    亨利·賈伊(Henri Jayer)是一位被譽爲勃艮第(Burgundy)最受人尊敬的釀酒師,亦有“種植之父”之稱。他對葡萄酒釀造的影響力在勃艮第無可替代。
  • 意大利 Super Tuscan之父 - Giacomo Tachis

    意大利 Super Tuscan之父 - Giacomo Tachis

    被譽爲“意大利紅酒背後的男人”又或者是“Super Tuscans之父”的傳奇釀酒師Giacomo Tachis的地位非凡。他為意大利葡萄酒做出了極爲卓越的貢獻。因他而生的超級托斯卡納包括天娜(Tignanello),西施佳雅(Sassicaia),索拉雅(Solaia),桑塔迪(Brune of Santadi)等等。一連串價值連城的名莊酒就知道Giacomo Tachis的身價與地位。
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